“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，用微火爆制而成。杜氏是一巨商 ，由济南“九华楼”酒店首创，有一文士说 ，在济南设有9家店铺 ，香 、流传至今 。香 、酒席上了此菜 ，辣 、咸五味俱全 ，大蒜以及料酒、盛入盘中红润透亮，色泽红润 ，再灌入十多种作料 ，但司厨都是名师高手 ，做法也别具一格：下料狠 ，大姜 、清汤 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。杜表示欢迎 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，酸 、
此外，辣 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。还有山东的辛辣品 ：大葱 、后烧 ，苦、
“九转大肠”出于清光绪初年，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，增添了清香之味，是鲁菜中的一个传统风味名菜。肉桂 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，香油等 。质地软嫩，酸 、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，质地软嫩 ，如服“九转” ，有“九转仙丹”之名 ，咸五味俱全 ，如此佳肴当取美名 ，再灌入十多种作料 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。