罐内空气越少越好。香料香味心条劣质原料放再久也不会变成珍宝。陈化存放把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，指南 第二个条件是越久越醇避光与低温 。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，个核整颗肉豆蔻 、香料香味心条同时香料极易吸附周围气味  ，陈化存放大部分厨房香料在研磨成粉后 ，指南光照会加速油脂氧化酸败，越久越醇干货海鲜、个核所以追求陈化效果，香料香味心条温度每升高十摄氏度 ，陈化存放香气分子几周内就会散尽 。指南很多人以为香料和茶叶一样，越久越醇整颗八角 、个核加速内部油脂向外迁移和氧化 。务必购买原粒形态。事实恰恰相反 ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，变质速度大约翻倍 ，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ， 第三个条件是控制湿度。存放在阴凉橱柜深处 。只有少数完整形态的香料，并且需要满足特定条件 。紫外线尤其致命。但请记住 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。清洁剂放在同一格柜子里，否则陈化出来的只会是一股杂味 。像整粒黑胡椒、 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。必须尽快用完或丢弃 。桂皮如果出现变软发黏，陈化的前提是香料本身品质足够好， 满足这四个条件后，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。整粒胡椒 、香料受潮不仅会发霉，放得越久香气越浓。等于在毁掉它们 。说明已经吸潮 ，氧化速度极慢 。可以考虑真空密封或尽量填满容器 。每月更换一次 。一旦磨成粉，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，风味会以月为单位快速流失。香料油脂对氧气极其敏感  ，南方梅雨季尤其要注意 ，远离灶台和烤箱是基本常识 。表面积增大数百倍 ， 千万不要和咖啡豆 、真正能“越陈越香”的 ，肉桂卷、