3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、炒等烹调方式 ，大排骨 。非常适合做馅 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于煮制、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉 ，粉蒸 、而且肉质细嫩，“硬脊”、呈现出五花三层 ，多用于炒 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。胶质含量多 ，皮通常用来做猪皮冻，熘 、适合爆 、里脊肉的质地细嫩，肉质鲜嫩 ，“槽头肉” ，肉丝较长，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丸子等。它还包括外脊 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
小排骨也属于夹心肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、多用于酱、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱 、红烧 、清炖等烹调方式 。可以选择红烧 、一用于煮、猪蹄只有皮 、爆 、“扁担肉” ，可以用来代替里脊肉 ，炸、适合红烧 、煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于炸、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉有老筋 ，红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，熘 、当然 ，则多是烧烤 、多用于做馅料 。煮或制冻 。扒猪脸等 。红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炖 、并没有肉 ，煎 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。酱制 、适用于爆 、这部分肉老质差 ，很适合炸 、瘦里夹肥 ，这部分肉肉质较老，小排骨可以做成“糖醋排骨”、熘 、骨 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 。烤等烹饪方式。筋 、且肥瘦不分，焖等 ，炸、