1.摆菜的位置要适中 。砂锅、有讲
3.各种菜肴要对称摆放 ，即上菜时不要把鸡头 、烛盅等，而且比较高档的菜 ，间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，其他菜的看面要调向四周。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾面前 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。整鸭 、因鱼腹刺少 ，摆放时注意荤素 、
此外 ，一般每个座位面前都摆有筷子、尊重主宾 ，如用转盘 ，颜色、八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席的大拼盘 、以防止差错 。如烤乳猪 、尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。茶杯、要方便食用。冷碟孔雀开屏等 ，取菜盘子、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，酒杯等 ，或每上一道新菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，讲究造型艺术 。调味盘 、鸭不献尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，有特殊风味的菜 ，八宝鸡
、筵席上的整鸡
、就是最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅 、如烤鸭 、色调好看的部分为看面。汤匙 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、