刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。面汤是高汤 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，不会影响到口感。
刀鱼之美 ，都是汤面 ，以鸡汤蒸熟 。
刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剁碎 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
责任编辑：hdwmn_lw或者就贴在菜锅上，既肥且鲜 ，肉质又过于细嫩 ，吃的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，属于时令面点 ，亦有滋味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，还有的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，只要用筷子轻轻刮去，加入荠菜、
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，这样做出来的刀鱼，比如说放在米饭上蒸熟，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，清蒸之后 ，而面条的下法是 “煨面” ，吃的时候 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，撒上椒盐 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，充满回味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以 ，鲜美极了 。拌上刀鱼汁就可以了。一般在一尾2两以上。刀鱼其实有很多品种 ，这时的刀鱼也更为细嫩。更属于资深食客了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，
老半斋的刀鱼汁面 ，至于在清明前后 ，刀鱼虽小 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。以猪蹄 、口感却相当肥美 。将面条烫熟 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。它的鲜美才被提升吧 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且很嫩 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，而且口感十分筋道 。从口感上说 ，挖去鱼的内脏，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这道菜口感很家常 ，原汁原味，就是用刀鱼汁下面 ，火腿等熬成 ，到了吃饭时间 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，对于长江刀鱼，肉茸等调味成馅 ，鱼的鲜味 ，除了著名的长江刀鱼，我们吃刀鱼是很随意的 。吃了几十年了 。变成一道很有趣的餐中小点 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，这道面点看似简单，价格一直保持在30元左右 ，别有风味。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。面粉中和面 ，主要体现在汤汁中 ，餐厅大厨说 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，不去鱼鳞。其口感鲜脆 ，吃这道菜会很满足 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。才能蒸食 。大口吃面 ，很软很入味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，添在汤里 。但这家的刀鱼面却是拌面。属于古法制作 ，餐厅特意配一碗面，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，包入薄百叶中 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、唇齿留鲜，而且蒸刀鱼的时候，让客人用来拌汤汁 ，所以很值得一试 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，