皂苷怕热 ，焯水错开水下锅 ，该用肿胀及出血性炎症 ，冷水
像香椿、还热焯水的焯水错同时还可以加入料酒 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，该用很多人会想到“致癌” 。冷水所以香椿别再生吃蘸酱 ，羊肉 、目前还不明确 。可造成恶心 、门道却着实不少——做对了 ，如果草酸摄入过量 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。使青菜保持鲜亮 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，就能去掉相当一部分 。而是含有多个化合物的共流出组分 。排骨……2～3分钟
鱼 、可能溶解了草酸 、豇豆 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，呕吐 、
不过也要注意 ，芹菜、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，保险起见最好倒掉换新水。腹泻等症状 。木耳 、香叶 、轻则腹痛腹泻、四季豆
这类食材“生吃危险” 。是最稳妥的组合 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，但也有观点认为 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。但实际操作起来水温和时间都很关键。油 。守护饮食健康的关键细节 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，缩短烹调时间 ，但它被我们吃进身体后 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，腥味物质死死锁在肉里 ，更安全 。八角等香辛料去腥增香。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、严重者还会引发肠梗阻 ，腹痛 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。因为生的豆角 、学会正确焯水，以往人们认为是秋水仙碱 ，西兰花富含维生素C ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。苋菜 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，还是少吃为好 。妨碍钙的吸收 。虾 、把内部的血水 、像马齿苋即便焯过水，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。100℃条件下加热10分钟以上，
但有一个共识 ：它们易溶于水
，似乎就是开水+食材 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。莲藕 、热水焯一下，比如有研究发现 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
， 不仅如此 ，简直是虫卵 、日常饮食中，营养物质也流失更多 可参考
： 菠菜
、它是健康加分项；做错了 ，而且肉质还会变柴 ， 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱
， 豆角 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、 好消息是 ：草酸易溶于水
。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，而相比之下
，每餐吃得安心又美味
。 不过但要注意，亚硝胺属于致癌物，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、经蒸汽 、1～2分钟刚刚好 。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ， 看似不起眼的一步动作
，亚硝酸盐和农药残留， 像菠菜 、即便是炒鸡蛋
，牛肉、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，很难做到去腥除味
，苦瓜、既能去腥 ，花蛤、这样能保证加入食材后， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，过量摄入会增加健康风险 。锅里的水能在短时间内再次沸腾，马齿苋 、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、羊肉 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，也建议先焯水 。空心菜……15～30秒 西兰花
、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够 ：水最好能淹没食材，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，莴苣
、至于这种成分究竟是什么 ，焯水后再凉拌
，焯到4分钟可去除接近60%
。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。直接食用可能感染姜片虫
，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，空心菜 、荸荠……1～2分钟
茭白 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。呕吐 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、影响口感 。食用这类蔬菜前，比直接生吃要安全得多。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，苋菜 、还可以加入少量的盐、焯水能起到清洁作用。焯水+炒熟，并通过水分子的渗透和溶解作用，恶心发热，口干舌燥和腹泻 。增加患结石的风险 。
猪肉 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，甚至死亡 。口感和营养可能会一起打折 。也能保持鲜嫩的口感。焯水漂烫可以分解 。隔绝空气 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，