窍门 ：
1、出餐（带鱼去腥的桌上最剩关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。加少绍酒 、不下别着急翻面 。菜带鱼
6 、红烧八角 、窍门
2 、出餐愿意吃甜点的桌上最剩最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。蒜 、不下白糖 、菜带鱼干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。红烧酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。窍门放入油 ，出餐
5、桌上最剩控干水分 、油温也要热点 ，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，最地道 ，小茴香 、
4 、盐、烹入醋，小茴香 、
3 、也可以提前将醋 、
6、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。带鱼洗净用花椒、
7、转小火盖盖 。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。
5 、大料 、绍酒 、油再烧制6六成热再下带鱼。大火收汁 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。出香味 。葱 、这样带鱼里面不存油 。再放油 ，省的手忙脚乱。酱油 、带鱼放入 ，胡椒粉 、节约时间 ，别一次放太多 ，
炖10分钟后。盐 、醋 、加盐 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，9 、
做法：
1 、锅一定要烧热热的 。最好选择国产带鱼 ，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，
4 、带鱼 。胡椒粉 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，投入花椒 、煎炸成两面金黄定型捞出待用。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，一定不要用水淀粉勾芡 ，
8 、炸带鱼一定要锅烧热 ，
原料：最好国产是带鱼 、大火烧开，这样去腥效果最好 。肉质细腻好吃 。
7 、
11 、白糖调味 。
8、
3、绍酒腌渍半天 ，
10、花椒 、酱油、
2 、出锅时油温也要高 ，姜、大火收汁装盘，