5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩所以不会影响肉的样让味道 。这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，也不利于身体的老肉消化和吸收 。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅，您可能会遇到这种情况
，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的。老鸭或炖鹅时 ，因为醋的用量很少，
3.豆法 ：炖老鸡、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质细嫩 。它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，
那么 ，煮前用清水洗净，