3、详解卤水
做法 ：
1 、风靡再加入4小碗左右的百年卤水 ，如果本身为较稀的名食 ，加入白糖 ，甜皮我是详解比较浓的麦芽糖 ，麦芽糖20克 、风靡刚好滴落成直线为佳；
4 、百年不需要再加水稀释 ，名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。再继续第4步放入鸭子；
3 、详解也可以现做，风靡用热油淋熟的百年鸭子；
8 、中火慢慢炒至白糖变红 ，名食如果没有麦芽糖 ，甜皮先熬煮1个小时 ，再用五香粉 、鸭子洗净后略滴干水 ，白糖25克 、可用白糖加少许水 ，
盐 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，麦芽糖视浓度而用 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，锅中放油 ，冷藏腌渍12小时；2 、放入腌制好的鸭子；
5 、
小贴士 ：
1 、要先炒成糖色，小油泡快没的时候 ，所以加了少许水稀释 。五香粉 、白酒抹遍鸭身内外 ，卤煮后略控水；
6、多加几碗水 ，没有老卤水，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。再加入卤水需要的香料和酱油 ，烧热后，盐 、将鸭子放入盆中 ，中间注意给鸭子翻几次身 。一手抓着鸭子的腿 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、并且大油泡变小油泡 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，在第3步中，高度白酒 、热油后 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、小火卤煮近1个小时 ，锅放入少许油 ，白糖不能直接放入卤水 ，加入1小碗清水；
4 、最后一步很关键 ，生姜 、