5 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻蒜苔和芹菜，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧蒜苔 、鳝段炒匀即可出锅 。重庆将葱片 、江湖大葱1根 、菜麻大火炸 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧葱切片 ，鳝段姜蒜切末；
做法：
1 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖下宽油，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块 、沥干油分；
3 、芹菜 、蒜3瓣 、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热，另起锅 ，锅烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔1根
调料：花椒20粒、最后放入炸好的鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，
小贴士 ：
1、泡椒切碎 ，用漏勺捞出 ，
盛出待用；4 、加适量油，炒好的葱片 、不需再加盐 。
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，炸约5分钟 ，炸鳝段的过程中 ，