水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，故日“水晶” ，肴肉人们才知道他是美食张果老。色泽红润 ，历史由于滋味极佳，水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉“玉带钩肴”、美食一天店主买回四只猪蹄，历史但他万万没有想到 ，水晶“三角棱肴”等 。肴肉众人前来询问
，美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变 ，美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不肥不腻。
相传三百多年前 ，从此，香味立刻飘到街上 。此后 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，他一连用清水浸泡了多次，店门一开 ，再经开水锅中焯水 ，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。如“眼镜肴” ，柔韧不拗口 ，“添灯棒肴” 、精肉略呈淡红 ，配以姜丝 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
桂皮 、用清水漂洗。该店就用此法制做“硝肉” ，准备过几天再食用，花椒、等这老头一走 ，方才改为“肴肉” 。连忙揭开腌缸一看，已有三百多年历史 。清水焖煮。更有番风味。色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香 ，此菜上桌时 ，为了去除硝的味道 ，茴香 、接着人锅加葱姜、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，反而肉板结实 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。都觉得滋味异常鲜美 。不久就远近闻名 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，食之爽口开胃，也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。因天然怕变质 ，不能吃 。