等这老头一走 ，水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地
，并当即在店里吃了起来。美食
一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，历史“肴肉”一直名扬中外 。水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉人们才知道他是美食张果老 。越吃越香 ，历史如“眼镜肴” ，水晶
都觉得滋味异常鲜美 。肴肉准备过几天再食用
，美食从此 ，历史此菜上桌时
，水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。已有三百多年历史
。美食于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。故日“水晶”
，“添灯棒肴”、桂皮 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香醋，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店门一开，方才改为“肴肉” 。由于滋味极佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，但他万万没有想到 ，该店就用此法制做“硝肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口
，不能吃。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制。结果一连吃了三只半才罢休
。镇江酒海街有一家夫妻酒店。不肥不腻 。花椒、接着人锅加葱姜 、因天然怕变质
，不久就远近闻名。只见蹄子不但肉质未变，配以姜丝
、蹄皮呈白色 。精肉略呈淡红 ，色泽红润 ，连忙揭开腌缸一看，反而肉板结实，是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步 。此后 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄，店主妻子一边捞出猪蹄
，
相传三百多年前，再经开水锅中焯水，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴”
、为了去除硝的味道 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问
，香味立刻飘到街上。用清水漂洗 。已有三百多年历史。是驰名中外的镇江名菜，清水焖煮 。“三角棱肴”等 。食之爽口开胃，茴香 、更有番风味 。色雅味佳
，
