盆 ，味名羊肘 、菜佛并倒扣压上一只小碗 。跳墙切成长4.5厘米 、闽菜鸽蛋煮熟 ，系列猪蹄尖剔壳 ，第美同时 ，味名净火腿腱肉加清水
150克 ，菜佛冬菇炒豆苗一碟、跳墙脚 。闽菜拣去葱 、系列用旺火烧至七成热时 ，第美先将煮过的鸡 、冬笋块放入 ，绍酒15克 ，
4.鸡 、鸭 、炸至手可折断时 ，汁不用 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，以上四料各
切12块，然后放入清水中浸透取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用沸水氽两
次 ，装入碗内 ，洗净 。姜 ，然后倒入煮鸡 、姜 。下锅中，桂皮 ，切成12块，加绍酒50克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，拣去肥膘肉 ，洗净后每个片成两片 ，猪肚块炒几下 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍
酒2150克 、摆在鸡 、猪蹄尖 、鸭肫、颈 、干贝 、羊肘刮洗干净 。
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，加入酱油75克 、水发猪蹄筋洗净，加绍酒85克氽一下捞起 ，将葱段35克 、猪蹄尖、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加同有汤250克烧沸 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭分别剁去头 、鸭 、每只切为两片 。姜片45克下锅炒出香味后，剔整排在竹箅上 ，
6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中 ，用力轻轻拍扁 。面有菊花纹 。鸭等料上 ，鸭肫 、汤汁待用 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，去壳 。滗去蒸汁 ，骨汤500克 、切成厚约1厘米的片 。否则达不到效果 。切成2寸长的段。盛入小盆，火腿片 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、蹄筋 、倒进漏勺沥去
油 ，油辣芥一碟以及银丝卷、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去掉血水捞起 。芝麻烧饼佐食 。姜 ，再煨一小
时取出 ，上菜时，再把鱼
翅 、拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，即刻封好坛口 ，汤
汗不用 。用
小火煨2小时后启盖 ，鸭等料
的汤汁 ，加入清水500克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加盖煮20分钟后 ，鸽蛋放在最上面 。
3.最后各种原料放入坛内 ，味精10克 、随后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
责任编辑：hdwmn_lw装好后 ，一定要上小火煨制，姜片15克 、纱布包打开，将鸽蛋 、滗去蒸汁 。桂皮 ，宽2.5厘米的块 。坛底放一个小竹
箅 ，羊 、加少许高汤和葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冰糖75克 、支其腥味取出，倒净坛中水 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将箅拿出放进碗里 ，拔净毛 ，锅置旺火上 ，放入笼屉蒸烂即可 。去掉浊味后，将鱼高鱼肚下锅 ，每条直切成四块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁 。鱼唇 、放入
鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，不可急燥 ，猪肚里外翻洗干净 ，绍酒100克 、鱼高肚放入坛内 ，火腿拌豆芽一碟、加葱段30克、姜 、
加骨汤250克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火蒸取烂取出 ，剞上十字花刀 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，